Bil de Yapma

      

Bugün , dersimiz İNCİR. İncirden reçel yapacağız, hiç surat asmayın.

Bir kişiye sürekli bir şey yaptırmanın yolu ' Şekerim seninki bi başka güzel oluyor .' demekten geçiyormuş, öğrendim. Her yıl , yaz sonu , ne zaman ki incirler olur, bana, vira incir yolu açılır. Kendime yapıyorum, incir seven akrabalarıma yapıyorum, arkadaşlarım ister diye düşünüp kendimi yedekliyorum derken, bu yıl , kermesimiz var , tatlandırayım dedim. Dedim de incirci bizim evin önüne açıyor tezgahı. Bugün yapmayacağım desem nafile , aşagıya indiğimde ' Abla bugün almıyor musun? ' demiyor mu , Allah Allaaahh diyen savaş tamtamlarım alarma geçiyor.' Dönüşte ... ' diye ilk hamleyi savuşturuyorum , kendimle mucadele ediyorum. dönüşte - tutamıyorum kendimi -  alıyorum. Ben ona amca diyorum, o bana abla diyor, ikimiz de birbirimizden memnunuz yani. Memnunuz diyorum , çünkü incirleri çok güzel.Reçel yapacaksanız incir önemli. Şöyle olmalı, ortadan ikiye ayırdıgınızda içi mor değil , pembe olacak, ki , bal rengi bir reçeliniz olsun. Seçerek alacaksınız her bir inciri sonra...Çatlak patlak olanları almayacaksınız, bir de incirin tepesi açık olmayacak, bu reçelin içinde yüzen çekirdekler demek.  

     Tarifine gelince ;      

Incirlerin tepe noktasına dokunmadan ( açılmasın diye ) yukarıdan aşağıya doğru kazımak suretiyle soyun. Dıştaki renki kısım alınacak yani, soyma şeklinde değil. Ben 2 kilo incire 2 kilodan biraz az şeker kullanıyorum .Geniş, yayvan bir tencereye önce şekeri koyuyorsunuz. Üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ekliyorsunuz. Arada karıştırarak kaynatıyorsunuz .Kaynayınca reçele koyacağınız limon tuzunun yarısını ilave ediyorsunuz .Bu bir kilo için dolu bir çay kaşığı mantığı ile yapılıyor reçelde .Şerbet, biraz kıvamlı hale geliyor yarım saat kadar kaynayınca. İşte bu sırada , kabuklarını kazıdıgınız incirleri nazikçe sudan geçirip , içine atıyorsunuz. Önce harlı ateşte daha sonra yavaş ateşte yaklaşıp yarım saat kaynatıyorsunuz. Kalan limon tuzunu ( diğer yarısını ) ekliyorsunuz ve 10 dakika kadar daha kaynatıp ocaktan alıyorsunuz Bu reçeliniz hazır demek değildir. Arada sallayarak ( köpüğünün ve kaymaklanmasının engellenmesi açısından bu ) soğutuyorsunuz. Soğurken , incir suyunu bırakır. Bu inciri tanımanızın da bir yoludur. Sulanmışsa ve bu sizin reçel kıvamınız değilse ( ki değildir) bir kez daha kaynatacaksınız. Yine arada sallayarak ve çıkmışsa eğer, çekirdekleri kevgirle alarak tekrar soğutuyorsunuz .İncir reçeli , 2 gün o tencerede kalmak zorundadır çünkü bazı incir suyunu tekrar bırakabilir. Son bir kontrolde , gerekirse bir beş ( on) dakika daha kaynatabilirsiniz. Sonuç mükemmel olacaktır, hiç korkmayın.

       Ben bu tarifi , isteyenlere , bilin de yapmayın diye yazıyorum. Ahh annem ahh , bil de yapma kızım , bil de yapma diyerek , her şeyi bilmek gerek dedin ama , baaak bilmekle kalınmıyor işte, yapıyorsun bas bayağı. Hani bilecek, ama yapmayacaktık , hani :))